Khám phá 9 món ăn đặc sản, truyền thống độc đáo của người dân tộc Dao

Chuyên mục: Ăn uống

Trải dài trên dải đất hình chữ S là 54 dân tộc anh em cùng sinh sống một cách hòa thuận. Mỗi dẫn tộc có nét văn hóa và phong tục riêng, cũng như những ẩm thực độc đáo. Văn hóa ẩm thực của người Khmer hết sức phong phú và đa dạng. Ẩm thực truyền thống của đồng bào dân tộc Dao đa dạng, phong phú và cầu kỳ cả trong lựa chọn nguyên liệu, cách thức chế biến lẫn trong cách thưởng thức, mang đậm phong vị núi rừng. Hãy cùng Baihay tìm hiểu 9 món ăn đặc sản, truyền thống độc đáo của người dân tộc Dao dưới đây nhé.


I. 9 món ăn đặc sản, truyền thống độc đáo của người dân tộc Dao

1. Thịt lợn chua

Tết đến, mỗi gia đình người Dao Tiền đều có vại thịt lợn chua (gọi là ò sui). Món ăn này rất bình dị, dân dã, nhưng không thể thiếu trong những ngày tết. Nguyên liệu chế biến sẵn trong nhà, gồm thịt lợn, muối tinh, và cơm tẻ nguội. Ò sui phải ăn kèm với lá lốt và lá prăng lẩu, chấm chanh ớt mới cảm nhận được hết sự đậm đà của thịt ướp muối, có vị mặn đậm của muối, vị ngon của thịt, vị chua của men cùng hương thơm của lá prăng lẩu và lá lốt xanh.

Khám phá 9 món ăn đặc sản, truyền thống độc đáo của người dân tộc Dao

2. Bánh trưng đen

Để có nguyên liệu làm bánh, các bà, các mẹ người Dao phải có sự chuẩn bị từ vụ lúa của năm trước. Loại gạo nếp được sử dụng làm bánh chưng đen là loại lúa nếp nương thơm ngon, còn phần rơm mới được dùng để tạo màu đen cho bánh. Rơm được đặt vào một chậu sạch, đốt cháy thành tro. Khi tro rơm nguội hẳn thì đổ vào cối giã cùng gạo nếp đã được ngâm nước vài tiếng trước đó và vo sạch, sau đó đem sàng lại cho sạch những phần tro không bám vào gạo. Nếu bà con không dùng rơm để tạo màu đen, có thể dùng lá chuối tiêu khô. Phương thức tạo màu đen cho bánh cũng tương tự như khi dùng rơm.

Khám phá 9 món ăn đặc sản, truyền thống độc đáo của người dân tộc Dao

3. Xôi sắn

Món xôi không cầu kỳ nhưng lại khiến người ta bất ngờ bởi hương vị của nó. Cách chế biến xôi sắn cực kỳ đơn gian: Để làm xôi, ngay từ khi lấy sắn trên nương người ta đã phải lựa chọn những củ nây đều, da xoăn, ít rễ bám. Sau khi bóc vỏ, rửa sạch, sắn được nạo thành sợi nhỏ, cho vào khăn sạch vắt qua nước rồi đem trộn cùng với gạo nếp nương đã ngâm và cho vào chõ.

Chõ xôi bằng sành, đáy chõ được lót vỉ tre đan, thành chõ để thêm vài chiếc lá nếp thơm. Đặt chõ xôi lên nồi nước trên bếp, trước lúc nổi lửa, người ta không quên xếp lá chuối đều quanh miệng nồi nơi tiếp xúc với chôn chõ chỉ để lại một khoảng vừa đủ cho hơi nóng từ nồi cách thủy hút lên làm chín xôi.

Xôi chín, đổ dàn đều ra mẹt, hơi bốc thơm lừng, những hạt xôi nếp dẻo, trắng trong, những sợi sắn trắng ngà, bở tơi khiến không ai có thể làm ngơ. Để xôi dẻo, nắm tay không dính, lâu thiu, đồng bào Dao thường quạt cho xôi thật nguội rồi mới ăn hoặc đặt vào giỏ mây để ăn cả ngày.

Khám phá 9 món ăn đặc sản, truyền thống độc đáo của người dân tộc Dao

4. Đậu phụ nhồi thịt

Món đậu phụ nhồi thịt là món đặc trưng không thể thiếu trong đám cưới, làm cơm đãi khách hay cỗ vào nhà mới. Món này dễ làm, nguyên liệu cũng sẵn có. Đầu tiên phải chọn mua đậu phụ, chú ý dùng loại đậu dai, không vỡ, nứt hay bở, khi làm sẽ khó thành miếng. Ngoài ra phải mua thêm thịt lợn ba chỉ và một số gia vị: Muối, tiêu, mộc nhĩ, nấm hương... Đậu phụ được cắt thành từng miếng hình tam giác đều, có cạnh khoảng 3 - 4 cm, rán qua bằng mỡ cho miếng đậu dai hơn. Sau đó để nguội và dùng dao nhỏ khoét rỗng ruột miếng đậu để làm chỗ nhồi thịt. Mộc nhĩ, nấm hương và được rửa sạch rỗi thái nhỏ trộn vào thịt băm để nhồi vào trong ruột của từng miếng đậu. Khi miếng đậu đã nhồi thịt xong, đặt chảo lên bếp xếp đều các miếng đậu xuống đáy chảo, cho vào trong chảo một ít nước, đậy vung, đun lửa nhỏ để thịt chín bằng hơi. Khoảng 15 phút sôi trên bếp là món đậu nhồi thịt đã hoàn thành.

Khám phá 9 món ăn đặc sản, truyền thống độc đáo của người dân tộc Dao

5. Thịt lợn treo hun khói

Còn món thịt lợn treo hun khói không chỉ là đặc sản, còn là kinh nghiệm bảo quản thực phẩm của rất hiệu quả của người Dao Khâu. Món thịt lợn treo dùng để ăn trong gia đình hoặc đãi khách. Sau khi mổ lợn, thịt lợn được xẻ thành từng khổ có chiều ngang khoảng 5 - 7 cm. Dùng dao chọc thủng lỗ ở 1 đầu rồi dùng lạt dang xuyên qua treo lên sàn bếp, nơi thường xuyên có khói xông lên. Khói xông và nhiệt độ thấp ở vùng cao là điều kiện rất tốt để bảo quản thực phẩm. Khi cần dùng thịt treo được lấy xuống dùng nước gạo rửa, xong thái thành miếng thịt mỏng, khổ thịt vừa phải rồi chế biến thành các món như: xào ngồng rau cải làn; ninh đỗ răng ngựa; luộc; băm nhỏ nhồi đậu phụ; thái miếng to nướng than...

Khám phá 9 món ăn đặc sản, truyền thống độc đáo của người dân tộc Dao

6. Ếch khe

Ếch khe cũng là món ăn đặc sản của người Dao Khâu, ếch khe có vị ngon hơn ếch ruộng. Sau khi đã rửa sạch mổ bụng, bỏ ruột, chế biến thành nhiều món. Nếu dùng nấu canh măng chua, ếch được làm sạch mổ bụng, bỏ ruột và được xếp vào nồi phía trên lớp măng chua. Sau đó đổ nước măng chua lên trên. Khi nấu chín ếch sẽ ôm vào các đoạn măng thành món ếch ôm măng. Hoặc ếch được làm sạch dùng dao băm nhỏ mịn và trộn gia vị: mắm; muối; tiêu; ớt; lá lốt... nặn từng miếng hình tròn đường kính khoảng 3cm đặt vào chảo mỡ rán thành chả ếch, đây là món không chỉ trẻ em mà cả người lớn vì vừa ngon vừa giàu dinh dưỡng.

Khám phá 9 món ăn đặc sản, truyền thống độc đáo của người dân tộc Dao

7. Xôi 

Giống như một số tộc người anh em, người Dao cũng thường xuyên đồ xôi để ăn trong những ngày Tết và lễ như: lễ vào nhà mới, lễ cưới hoặc trong những ngày gia đình nhờ anh em giúp cây ruộng, gieo trồng ngô lúa, làm chuồng trại gia súc. Đặc biệt, trong Tết Thanh minh nhiều nhà còn đồ xôi nhiều màu.

Khám phá 9 món ăn đặc sản, truyền thống độc đáo của người dân tộc Dao

8. Mèn mén

Cơm mèn mén từ giống ngô tẻ của người Dao cơ bản cũng được chế biến như mèn mén của người Mông. Loại ngô tẻ để làm mèn mén ngon nhất là giống ngô ta vừa được thu hoạch. Quả ngô chín, khô được đem bóc vỏ, tẽ ra, sàng sảy sạch sẽ rồi cho vào cối xay nghiền thành bột. Sau khi đã có bột ngô, người ta tãi bột ra mẹt, vẩy nước lã để nhào cho ẩm là cho vào chõ đồ. Đồ khoảng nửa tiếng thì đổ ra mẹt, vẩy thêm nước lã, dùng tay tãi bột và lấy sàng để sàng đến khi bột tãi hết ra thì lại cho và chõ đồ tiếp đến khi chín thì bắc ra. Để mèn mén trong chõ, đến bữa người ta mới xới ra ăn. Nhưng mèn mén ngon nhất là khi vừa mới bắc ra khỏi bếp. Được thưởng thức những thìa mèn mén nóng với canh rau cải nấu thịt gà hay món tẩu chúa (thắng cố) thì hẳn là rất tuyệt. Để món cơm mèn mén của người Dao có vị riêng, người ta ngâm kỹ một ít gạo nếp rồi đem trộn vào mèn mén khi đồ lần thứ hai. Khi mèn mén chín, những hạt gạo nếp dẻo thơm quyện với vị ngọt bùi của ngô tẻ tạo thêm sự quyến rũ cho vị giác.

Khám phá 9 món ăn đặc sản, truyền thống độc đáo của người dân tộc Dao

9. Cơm lam

Ngoài các loại xôi màu, người Dao cũng làm cả cơm lam từ gạo nếp. Gạo nếp cái được ngâm khoảng bốn tiếng rồi được vớt lên cho vào ống tre bánh tẻ (chủ yếu là tre gai), lấy lá chuối nút miệng ống lại, gác lên kiềng và xoay trở trên bếp lửa. Khi vỏ các ống cơm lam đã cháy xém thì cơm lam đã chín. Để những ống cơm lam nguội, người ta dùng dao vạc bỏ phần vỏ bên ngoài, chỉ để lại một lớp tre mỏng, sau đó cắt các ống cơm thành từng đoạn ngắn, khi ăn mới bóc hết lớp vỏ tre. Cơm lam ngon là loại cơm dẻo, dai, thơm, có một lớp màng tre bọc phía ngoài trông vô cùng bắt mắt khiến ai nhìn thấy cũng muốn được thưởng thức liền.

Khám phá 9 món ăn đặc sản, truyền thống độc đáo của người dân tộc Dao

II. Đặc sản ẩm thực Lai Châu

1. Trứng kiến

Nếu như trước đây, trứng kiến được người dân sử dụng như một thực phẩm để tăng thêm dưỡng chất, chống đói và thiếu thức ăn thì giờ đây những kinh nghiệm dân gian xưa được truyền lại, trứng kiến trở thành sản phẩm đắt giá và được những người sành ăn tìm kiếm. Trước đây, trứng kiến chỉ có trong mùa thu hoạch trứng kiến (đầu mùa xuân hoặc vào mùa mưa) thì nay trứng kiến được các nhà hàng bảo quản kỹ bằng cách xôi chín và để đóng đá, bất kể khi nào có khách đặt là làm rã đông và chế biến.

Đến các làng bản ở Lai Châu trong mùa mưa này, du khách có dịp thưởng thức đủ các món chế biến từ trứng kiến như: Trứng kiến ướp gia vị trong lá dong, lá chuối và nướng trên bếp than hồng, hoặc món trứng kiến đồ cùng xôi nếp nương, làm nộm với lá chua chát, nấu canh ngọt dịu… cùng với những món ăn khác món trứng kiến trở thành món ăn không thể thiếu ở các bản làng văn hóa vùng cao.

2. Rượu ngô Sùng Phài

Rượu ngô Sùng Phài được biết đến là một trong những đặc sản Lai Châu mua về làm quà vô cùng lý tưởng! Món rượu ngô này không chỉ riêng Lai Châu mà các vùng khác cũng có rất nhiều. Tuy nhiên, rượu mỗi vùng sẽ lại có những hương vị khác nhau và đặc trưng riêng có. Nói tới rượu ngô Sùng Phài Lai Châu là nghĩ ngay tới hương vị thơm dịu của ngô cùng vị ngọt của rượu được lên men tự nhiên từ lá và hạt kê thuốc.

Khám phá 9 món ăn đặc sản, truyền thống độc đáo của người dân tộc Dao

3. Măng nộm hoa ban

Món ngon Lai Châu tiếp theo phải kể đến đó là măng nộm Hoa Ban. Để làm ra món ăn này thì phải chuẩn bị măng nứa hoặc măng đắng. Vì 2 loại này làm nộm là ngon nhất. Dùng măng đắng thái nhỏ ngâm nước muối chừng 25 phút, luộc qua 2 lần nước rồi vớt ra để ráo. Còn dùng măng nứa thì chỉ cần đem luộc tước nhỏ là xong.

Hoa ban thì chọn những bông tươi, chỉ lấy những cánh hoa dày. Và chọn một con cá suối tươi ngon, dày mình đem nướng gỡ lấy phần thịt. Cuối cùng pha hỗn hợp nước trộn chanh, ớt, tỏi, rau húng, mùi. Trộn nhẹ nhàng đều tay tất cả nguyên liệu. Tất cả quyện với nhau tạo nên một món ăn đậm vị đặc trưng: đậm đà, bùi bùi, thơm nồng của cá nướng, ngầy ngậy đến từ hoa ban, và vị đắng nhẹ nhẹ của măng tươi.

4. Pa pỉnh tộp

Pa pỉnh tộp tức là món cá gập nướng đó chính là món ngon vô cùng thú vị của người Lai Châu cách làm khá là cầu kỳ thường chỉ được sử dụng ở trong những bữa ăn khi gia đinh tiếp đãi khách quý. Người ta lựa chọn những con cá chép tươi và con nguyên con để mang đi nướng. Sau khi cá được được sát qua một chút muối cùng ớt bột và tẩm ướp rau thơm và gia vị núi rừng ngồi vào bụng cá và từng vết khía trên thân cá. 

Sau đó người Thái sẽ gấp đôi con cá lại từ đầu tới đuôi và kẹp vào vỉ hay là que nướng bằng tre tươi để giữ cá nướng chín đều và không bị rơi trên bếp than hoa. Đến khi cá chín các loại gia vị ngấm đều từng thớ thụt cá và món ăn có mùi hương vô cùng hấp dẫn đây chính là đặc sản lau chaau bạn không nên bỏ qua nhé.

Khám phá 9 món ăn đặc sản, truyền thống độc đáo của người dân tộc Dao

5. Canh tiết lá đắng

Món tiếp theo để trả lời cho câu hỏi “Lai Châu có đặc sản gì ngon” của bạn chính là canh tiết lá đắng. Khi khách quý đến, chủ nhà thiện chí mến khách sẽ len lỏi lên ven rừng, khe suối thì mới có thể hái được lá để làm món canh này. Cách nấu món này đầu tiên phải rửa phổi lợn thật sạch, băm nhỏ miếng tiết và phổi lợn cùng bột ngọt, tiêu, ớt…ướp tầm 10 phút. Sau đó chuẩn bị các loại rau thơm, và nắm lá đắng đã được phơi khô hoặc để tươi. Cuối cùng đun nước thật sôi rồi cho tất cả nguyên liệu vào cho đến khi chín kỹ.

 

Bài viết Khám phá 9 món ăn đặc sản, truyền thống độc đáo của người dân tộc Dao nằm trong loạt bài viết về Món ăn dân tộc. Nội dung được đăng bởi Thanh Pham . Thanh Pham luôn cố gắng hết sức để cung cấp những thông tin hữu ích nhất, cần thiết nhất cho độc giả. Tuy nhiên, nếu bạn đọc muốn bổ sung thêm chỗ nào, vui lòng comment bên dưới. Bọn mình sẽ luôn tiếp thu và cải thiện dần trong quá trình làm bài. Với thông tin bạn cung cấp, có thể rất hữu ích với người sau. Gửi lời chào thân ái.
Từ khóa tìm kiếm Google: ẩm thực người Dao, đặc sắc ẩm thực người Dao, ẩm thực truyền thống người Dao, món ăn đặc sản của người Dao

Cùng chủ đề món ăn dân tộc

Cùng chủ đề

Miền Tây Nam Bộ được biết đến không chỉ với cảnh quan thiên nhiên tươi đẹp, bầu không khí trong lành, con người hiền hậu mà miền Tây còn nổi tiếng với những món bánh có cách chế biến hấp...
Đến với miền Tây Nam Bộ bạn không chỉ ngắm cảnh thiên nhiên xinh đẹp, thơ mộng mà còn được thưởng thức qua những món đặc sản miền Tây với hương vị đặc biệt khiến du khách nào cũng phải mê...
Trải dài trên dải đất hình chữ S là 54 dân tộc anh em cùng sinh sống một cách hòa thuận. Mỗi dẫn tộc có nét văn hóa và phong tục riêng, cũng như những ẩm thực độc đáo. Với người Chăm ẩm...
Trải dài trên dải đất hình chữ S là 54 dân tộc anh em cùng sinh sống một cách hòa thuận. Mỗi dẫn tộc có nét văn hóa và phong tục riêng, cũng như những ẩm thực độc đáo. Sống giữa núi rừng,...
Nhắc đến những quả cà phê trên ngọn cây mà ta không thể không nhắc đến những vùng đất cao nguyên đầy nắng và gió. Hạt cà phê ngon phần lớn được thu hoạch từ những vùng núi, chúng có nguồn...
Tây Nguyên với các sắc thái văn hóa vô cùng phong phú và đa dạng, được biểu hiện qua kho tàng văn học truyền miệng, qua nghệ thuật cồng chiêng, qua các lễ hội của các dân tộc Tây Nguyên....
Từ bao đời nay, đồng bào dân tộc Mường sinh sống và gắn bó sâu nặng với vùng đất Tây Bắc xa xôi và hùng vĩ. Trong hành trình mưu sinh của mình, đồng bào đã tạo ra kho vốn văn hóa riêng đậm...