Nhắc đến dân tộc H'mông không thể không nhắc đến 8 món ăn đặc sản này

Chuyên mục: Ăn uống

Mưu sinh từ bao đời trên những triền núi cao và xa của miền đất Tây Bắc hùng vĩ, đồng bào Mông đã tạo dựng cho mình một vốn văn hóa mang đậm bản sắc, làm giàu đẹp cho “vườn hoa” văn hóa các dân tộc. Về những bản Mông ở Tây Bắc, sức hấp dẫn và vị đậm đà của những món ẩm thực đã dậy lên sự ấm áp và nét độc đáo về cuộc sống của đồng bào nơi đây. Không phải từ đâu xa, ẩm thực của đồng bào Mông Tây Bắc được “chiết xuất” từ trong chính cuộc mưu sinh đầy gian khó và tự hào của những con người bền gan, vững chí quanh năm đối mặt với những khó khăn khắc nghiệt của thời tiết. Hãy cùng Baihay tìm hiểu 8 món ăn đặc sản của dân tộc H'mông dưới đây nhé.


I. Nhắc đến dân tộc H'mông không thể không nhắc đến 8 món ăn đặc sản này

1. Thắng cố

Thắng cố là một món ăn truyền thống của đồng bào dân tộc H’Mông, món ăn này có lịch sử cách đây khoảng 200 năm khi người dân tộc H’Mông về cứ trú tại Bắc Hà – Lào Cai. Sở dĩ món thắng cố của người H’Mông đặc biệt bởi vì cách chế biến của nó. Món thắng cố truyền thống của người H’Mông được làm từ thịt ngựa. Khi nấu thì không bỏ bất cứ phần nào trên cơ thể ngựa, kể cả phần ruột già không được “sạch sẽ” cho lắm.

Về sau, món thắng cố được các dân tốc khác cải biến thành các món thịt trâu, bò, lợn và bỏ thêm nhiều các loại gia vị khác nhau để tạo ra nhiều hương vị khác nhau đặc trưng của mỗi vùng. Tuy nhiên, món thắng cố ngon nhất vẫn là món thắng cố ngựa truyền thống của bà con dân tộc H’Mông ở vùng Bắc Hà, Mường Khương, Sa Pa.

Nhắc đến dân tộc H'mông không thể không nhắc đến 8 món ăn đặc sản này

2. Mèn mén

So với nhiều đồng bào dân tộc thiểu số khác cùng sinh sống trên vùng cao miền Tây Bắc, dân tộc H’Mông không chỉ giỏi trong việc trồng và chăm sóc các loại cây lương thực, việc chế biến các món ăn ngon từ các loại lương thực đó cũng khiến cho các dân tộc khác cảm thấy rất ngưỡng mộ. Một trong số các món ăn truyền thống không chỉ phổ biến mà còn rất ngon được đồng bào H’Mông chế biến từ hạt ngô chính là món mèn mén. Mèn mén được chế biến từ các loai ngô được trồng ở địa phương, hạt to, đều lại rất thơm dẻo. Thêm một thứ nữa không thể thiếu khi ăn món mèn mén này chính là ớt nướng. Do Sapa là vùng có khí hậu rất lạnh nền đồng bào H’Mông ăn ớt để chống lạnh. Bất ngờ hơn là mèn mén cùng cùng nướng khi ăn cùng với nhau lại tạo nên hương vị rất tuyệt vời. Do đây là một món ăn khô, vậy nên người thường thức món này nên ăn kèm thêm một bát canh nóng để tránh bị nghẹn.

Nhắc đến dân tộc H'mông không thể không nhắc đến 8 món ăn đặc sản này

3. Rượu ngô.

Có lẽ món hấp dẫn nhất với đàn ông H’Mông lại chính là rượu ngô. Hầu hết các vùng người H’Mông sử dụng ngô là nguyên liệu chính để nấu rượu. Trước đây, người H’Mông thường dùng các giống ngô địa phương, chủ yếu là ngô tẻ để nấu rượu. Chính nhờ hương vị đặc trưng của giống ngô địa phương, kết hợp loại men được làm từ hạt hồng mi, cùng với kỹ thuật ủ cái rượu, trưng cất rượu được đúc kết qua nhiều thế hệ mà người H’Mông đã cho ra một loại rượu có hương vị thơm ngon, đậm đà riêng của mình. Rượu là thức uống được người H’Mông sử dụng hàng ngày và không thể thiếu trong các dịp lễ Tết để cúng tổ tiên, mời anh em, con cháu, bạn bè đến chơi nhà cùng nhâm nhi hàn huyên tâm sự.Có lẽ món hấp dẫn nhất với đàn ông H’Mông lại chính là rượu ngô. Hầu hết các vùng người H’Mông sử dụng ngô là nguyên liệu chính để nấu rượu. Trước đây, người H’Mông thường dùng các giống ngô địa phương, chủ yếu là ngô tẻ để nấu rượu. Chính nhờ hương vị đặc trưng của giống ngô địa phương, kết hợp loại men được làm từ hạt hồng mi, cùng với kỹ thuật ủ cái rượu, trưng cất rượu được đúc kết qua nhiều thế hệ mà người H’Mông đã cho ra một loại rượu có hương vị thơm ngon, đậm đà riêng của mình. Rượu là thức uống được người H’Mông sử dụng hàng ngày và không thể thiếu trong các dịp lễ Tết để cúng tổ tiên, mời anh em, con cháu, bạn bè đến chơi nhà cùng nhâm nhi hàn huyên tâm sự.

Nhắc đến dân tộc H'mông không thể không nhắc đến 8 món ăn đặc sản này

4. Ớt nướng

Còn một món nữa nếu ăn mèn mén không có nó thì mất cả ngon đó là ớt nướng, do điều kiện thời tiết ở vùng cao rất giá lạnh nên người H’Mông ăn ớt để chống rét, ớt càng cay càng tốt, đúng vị nhất phải là ớt thóc, quả nhỏ xíu như hạt thóc, đem nướng lên giã với muối, ăn cùng với mèn mén cứ gọi là ngon tuyệt.

5. Phở chua Bắc Hà

Một món ăn dân dã, không thể không nhắc đến là phở chua Bắc Hà. Khác với những loại phở bình thường, phở chua cần bánh phở, nước chua, dưa muối chua, tàu xì, lạc rang, tương ớt. Sở dĩ nói đây là 1 món ăn dân dã vì bánh phở được làm từ loại gạo địa phương, đặc biệt là tàu xì được chế biến rất công phu, mất đến 3 tháng để có 1 hũ tàu xì ngon.

Với phần nước dùng được làm bằng cách ngâm, trộn rau cải với nước đường, phở chua được xem là món ăn dân dã, giản dị nhưng đậm đà, chứa đựng nét văn hóa của người dân vùng cao Bắc Hà. Những sợi phở thơm ngon, dai và mềm vừa phải đặc biệt có màu nâu đỏ kết hợp hài hòa với vị giòn của lạc, vị chua dịu nhẹ của nước dùng và dưa chua, vị dai mềm của thịt, vị cay của tương ớt, vị thơm nồng của rau húng, tạo nên vị ngon lạ miệng mà dù có thưởng thức một, đến hai lần, ba lần, bạn cũng sẽ thấy không chán cũng vì hương vị độc đáo của nó.

Nhắc đến dân tộc H'mông không thể không nhắc đến 8 món ăn đặc sản này

6. Bánh ngô

Ngô còn được chế biến thành nhiều món bánh hấp dẫn được gọi là bánh ngô “pá páo cừ”. Bánh ngô chủ yếu được làm từ ngô nếp, thơm và dẻo. Khi hạt ngô còn sữa, hái về đem tách hạt rồi cho vào cối đá xay nghiền thành bột. Sau đó, họ bỏ bột ngô xay vào trong một chiếc túi treo lên cao để phần nước thoát ra ngoài còn bột ngô được giữ lại bên trong. Để bột ngô nhanh khô người ta đặt túi bột ngô vừa xay vào đống tro bếp để tro bếp hút nước được nhanh hơn. Khoảng hai ngày thấy bột ngô trong túi đông lại, cho ra đánh tơi rồi cho một lượng nước vừa đủ vào đảo đều sau đó lăn thành từng chiếc bánh hình tròn giống như bánh rán đem chảo rán vàng.

7. Bánh láo khoải 

Có nhiều loại bánh được làm từ bột ngô, nhưng với đồng bào Mông cư trú trên địa bàn Sính Lủng, Thài Phìn Tủng, Vần Chải, Sủng Trái thì bánh láo khoải (còn có cách gọi khác là lức khoải hay rớ khoải) từ bột ngô là thứ không thể thiếu để ăn Tết. Do truyền thống định cư kiểu đồng tộc, dòng họ, mỗi dịp xuân về đồng bào lại cùng nhau làm chung một mẻ bánh láo khoải to để dành ăn cho hết tháng giêng. 

Người ta dùng bột ngô đồ chín lên rồi cho vào cối đá giã cho bột ngô quyện dẻo sau đó cho ra bàn đá nặn thành những chiếc bánh khoải hình bầu dục, có bề mặt từ 15-20 cm, sau đó quyện mỡ cùng mật ong trên bề mặt bánh. Bánh ráo khoải có thể để được dài ngày, khi ăn, người Mông có thể cắt nhỏ bánh và nướng trên than củi cho bánh phồng thơm. Loại bánh này thường được người Mông vùng Tây Bắc chế biến vào dịp lễ, tết hay làm để bán vào chợ phiên, rất được nhiều người ưa thích.

Nhắc đến dân tộc H'mông không thể không nhắc đến 8 món ăn đặc sản này

8. Bánh giày

bánh giầy đã trở thành món ăn truyền thống và được coi là món bánh đặc sản của người dân tộc Mông. Từ thời xa xưa cho đến ngày hôm nay bánh giầy là món không thể thiếu trong ngày tết, đặc biệt là trong lễ cưới, giỗ tổ tiên hay lễ đặt tên cho trẻ nhỏ... Bánh giầy có hình tròn và dẹt, người Mông quan niệm rằng hình tròn tượnng trưng cho mặt trăng, mặt trời bởi chúng là nguồn gốc sinh ra con người và muôn loài trên trái đất…

Bánh ngon hơn khi ăn nóng hổi mới làm xong để thưởng thức trọn vẹn mùi hương thơm đậm đặc vị xôi quê, thơm ngon riêng biệt của miền sơn cước. Có thể rán hay nướng lên để ăn, tuyệt vời hơn khi chấm với mía đường hoặc mật ong. Đến với Mù Cang Chải, mỗi du khách đều không  thể bỏ qua đặc sản bánh giầy chấm với mật ong quê xứ Mù. Đây là một cách thưởng thức mà bất cứ ai không thể nào quên về đặc sản bánh giầy của dân tộc Mông. Đặc biệt là vào ngày tết của người Mông Mù Cang Chải, khi đến chơi nhà dù là người lạ hay người thân đều có quà bánh giầy để mang về, mặc dù nhà nào cũng giã cho ngày tết nhưng đó là tấm lòng của gia chủ mong muốn người nhận có một năm mới an khang sung túc, làm ăn được mùa.

Nhắc đến dân tộc H'mông không thể không nhắc đến 8 món ăn đặc sản này

II. Mê mẩn 5 đặc sản Lào Cai

1. Cá hồi Sapa

Cá hồi trước giờ được coi là loại thực phẩm cao cấp và đắt tiền bởi những giá trị dinh dưỡng kỳ diệu và đặc biệt là loài cá này chỉ sống được trong môi trường nước sạch và khí hậu mát mẻ. Ở Sa Pa có món cá hồi nướng hay lẩu cá hồi rất ngon, các bạn đừng quên thưởng thức nếu có dịp đến đây.

Với khí hậu quanh năm mát mẻ và một mùa đông lạnh thậm chí có cả tuyết bao phủ, cá hồi Sa Pa có thịt chắc, thớ săn, không có mỡ, rất thích hợp để chế biến thành nhiều món khác nhau như nướng, sashimi (gỏi cá kiểu Nhật), chiên xù, hấp, nấu cà ri… Nổi bật nhất vẫn là lẩu cá hồi và gỏi cá hồi. Hầu như nhà hàng nào ở Sa Pa cũng có món cá hồi nhưng bạn nên chọn các quán chuyên cá hồi để chọn cá tươi ngon và chế biến cũng chuyên nghiệp hơn.

2. Mận Bắc Hà

Khách du lịch thường rất thích ghé thăm Lào Cai vào dịp tháng 6 hoặc tháng 7. Vì vào khoảng thời gian này, khi ăn khắp mọi nơi đều phải chịu cái nắng như thiêu đốt của mùa hè thì ở Lào Cai, tiết trời vẫn rất mát mẻ, dễ chịu. Ngoài ra, đây cũng chính là lúc mà những trái mận Bắc Hà vào mùa chín rộ. Bao trùm khắp không gian là những vườn mận xum xuê trĩu quả, nhìn vô cùng thích mắt. Khác với những loại mận khác, mận Bắc Hà khi chín hầu như không biến đổi màu sắc của lớp vỏ bên ngoài. Khi thu hoạch phải quan sát kỹ mới thấy được những quả mận chín thường ngả sang màu vàng nhạt.

Nhắc đến dân tộc H'mông không thể không nhắc đến 8 món ăn đặc sản này

3. Xôi bảy màu Nùng Dín

Xôi bảy màu là một món ăn ngon mang đậm ý nghĩa tâm linh của người dân Nùng Dín. Đây là một món ăn đặc sản dân tộc mà nhất định du khách phải nếm thử khi ghé thăm Lào Cai. Xôi có bảy màu: hồng, đỏ tươi, đỏ thắm, xanh cửu long, xanh lá chuối, xanh vàng và vàng được chiết xuất từ các loại cây là và hoa có ở vùng núi Tây Bắc như cây huệ, cây hoa vàng hay cây cẩm hoa,… Khi thưởng thức, hương vị của gạo nếp thơm dẻo ngọt hòa quyện với vị ngọt của các loại rau củ của Tây Bắc, một hương vị vô cùng đậm đà, dân dã và khó quên được. Công thức nấu xôi bảy màu Nùng Dín được truyền qua nhiều thế hệ và lưu giữ cho đến ngày nay.

4. Nấm chân chim

Nấm chân chim còn gọi là nấm phiến chẻ – một sản phẩm độc đáo chỉ có ở Bắc Hà (Lào Cai) nên các bạn rất khó tìm thấy ở vùng miền khác. Nấm không những có giá trị dinh dưỡng cao mà còn là một loại dược liệu quý. Nhìn bề ngoài của nấm khá dễ nhận biết ở chỗ chúng không có cuống, mũ dạng quạt – vỏ hến, có lớp lông mịn màu trắng xám phủ ngoài, mép mũ hơi cuộn vào trong. Thịt nấm có màu trắng, mặt dưới là những phiến nấm, khi non thì có màu trắng, khi già thì chuyển màu hồng thịt. Ngoài giá trị dinh dưỡng cao, nấm ăn rất ngon bởi vị thơm ngọt đặc biệt.

Nhắc đến dân tộc H'mông không thể không nhắc đến 8 món ăn đặc sản này

5. Thịt gừng Nùng Dín

Hàng năm, mỗi dịp Tết đến, người Nùng Dín lại mổ lợn đón xuân. Nhà nhà đều chuẩn bị thịt để chế biến các món ăn cho mấy ngày Tết. Ngoài món thịt làm nhân bánh thì người Nùng Dín còn làm thêm món thịt gừng (hay còn gọi là nứt sinh theo tiếng Nùng Dín). Thịt gừng đơn giản, dễ chế biến nhưng lại chứa đựng những hương vị rất độc đáo.

Để làm món thịt gừng, người dân ở đây đã tận dụng tất cả các loại xương từ xương sống, xương sườn đến thủ tươi nguyên (không rửa qua nước) đem băm nhỏ. Tiếp đó, người ta phải giã nhỏ rất nhiều gừng và vắt bớt nước. Đem trộn tất cả xương băm, gừng, muối cùng nhau và bóp thật nhuyễn. Khi bóp, pha thêm một chút rượu vừa phải để bảo quản và giữ được hương vị của thức ăn được lâu hơn. Thịt được cho vào chum có men bóng rồi đổ nước, giữ nhiệt độ để thức ăn không bị chuyển màu. Cuối cùng dùng tấm ni lông đậy kín miệng chum buộc chặt, khi dùng mới lấy ra chế biến.

Bài viết Nhắc đến dân tộc H'mông không thể không nhắc đến 8 món ăn đặc sản này nằm trong loạt bài viết về Món ăn dân tộc. Nội dung được đăng bởi Thanh Pham . Thanh Pham luôn cố gắng hết sức để cung cấp những thông tin hữu ích nhất, cần thiết nhất cho độc giả. Tuy nhiên, nếu bạn đọc muốn bổ sung thêm chỗ nào, vui lòng comment bên dưới. Bọn mình sẽ luôn tiếp thu và cải thiện dần trong quá trình làm bài. Với thông tin bạn cung cấp, có thể rất hữu ích với người sau. Gửi lời chào thân ái.
Từ khóa tìm kiếm Google: đặc sản ẩm thực người Mông, đặc sắc ẩm thực người Mông, món ngon dân tộc Mông, ẩm thực người Mông, món ăn truyền thống người Mông

Cùng chủ đề món ăn dân tộc

Cùng chủ đề

Miền Tây Nam Bộ được biết đến không chỉ với cảnh quan thiên nhiên tươi đẹp, bầu không khí trong lành, con người hiền hậu mà miền Tây còn nổi tiếng với những món bánh có cách chế biến hấp...
Đến với miền Tây Nam Bộ bạn không chỉ ngắm cảnh thiên nhiên xinh đẹp, thơ mộng mà còn được thưởng thức qua những món đặc sản miền Tây với hương vị đặc biệt khiến du khách nào cũng phải mê...
Trải dài trên dải đất hình chữ S là 54 dân tộc anh em cùng sinh sống một cách hòa thuận. Mỗi dẫn tộc có nét văn hóa và phong tục riêng, cũng như những ẩm thực độc đáo. Với người Chăm ẩm...
Trải dài trên dải đất hình chữ S là 54 dân tộc anh em cùng sinh sống một cách hòa thuận. Mỗi dẫn tộc có nét văn hóa và phong tục riêng, cũng như những ẩm thực độc đáo. Sống giữa núi rừng,...
Nhắc đến những quả cà phê trên ngọn cây mà ta không thể không nhắc đến những vùng đất cao nguyên đầy nắng và gió. Hạt cà phê ngon phần lớn được thu hoạch từ những vùng núi, chúng có nguồn...
Tây Nguyên với các sắc thái văn hóa vô cùng phong phú và đa dạng, được biểu hiện qua kho tàng văn học truyền miệng, qua nghệ thuật cồng chiêng, qua các lễ hội của các dân tộc Tây Nguyên....
Từ bao đời nay, đồng bào dân tộc Mường sinh sống và gắn bó sâu nặng với vùng đất Tây Bắc xa xôi và hùng vĩ. Trong hành trình mưu sinh của mình, đồng bào đã tạo ra kho vốn văn hóa riêng đậm...